今年初快过年的时候，老乡群里有人提到家乡的鱼糕，馋得不得了，但又没法跨越重洋回去吃。正好我试验过几次做鱼糕，自认为还可以，于是分享了一下经验。简单说，鱼糕就是鱼肉和肥肉剁成泥、混入蛋清和淀粉搅匀，最后蒸出来的糕。老家过年或者大型请客活动中，一定会有这道菜。方言里叫头菜，意思可能这是头等菜。
第一步最耗时间，就是拿几块鱼肉在案板上玩命剁（鲜鱼肉更好一些，冻过的鱼肉感觉嫩度略逊一筹），和姜末、葱白一起剁成蓉。每剁一会儿，用刀把四周的鱼肉向中间折叠一次，再接着剁。有志于提升羽毛球技术的人可以拿这个锻炼臂力和腕力，要持续剁到小臂发酸。若求好看，鱼肉里的非白色部分可以提前去掉；若自己吃就无所谓了。然后装到大碗或盆里，加淀 …