一直说“筷子小手”是吃喝玩乐的顽徒，写了这么多的旅行，竟然还没有专门写美食，本篇主要是写“卤鹅肝”，你们喜欢吃吗？
文火舔着砂锅底，老师傅眯眼瞧着铜勺里翻滚的卤汁，八角与桂皮在深琥珀色的漩涡里沉浮。忽然想起几十年前在还是个愣头青学徒跟着客家师父学做卤汁的少年人，偶然瞧见川菜厨子往卤汤里撒香料的模样。这念头像根细线，把南海酱香咸风与巴渝的香料缝作一处，便缝出了这碟鹅肝。
选的必须是白鹅的肝，这种鹅原是得了天地偏爱的。濑溪河两岸的富硒土里长着紫云英，水底沉着田螺蚌，鹅儿吃了这些，肝子便似羊脂玉养在雪缎里。老辈人说，鹅肝分量最是讲究，三两半的鹅肝好比十五的月亮，圆润得正好。鹅堂的师傅 …